Secondi

Agnello, panatura alle erbe e carciofi

Dalla giovane chef finalista ai F&W Italia Awards 2020 una deliziosa ricetta che rivede un grande classico, con i profumi di Calabria

Caterina Ceraudo
Aprile 8, 2020
11:25 am

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 4 persone

2 Carrè di agnello

Panatura alle erbe

300 g di pan grattato o pane raffermo
Mezzo spicchio di aglio
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
Buccia di un limone
Sale
Olio di semi d’arachide per friggere
2 uova

Carciofi alla liquirizia

2 carciofi
Un rametto di menta fresca
Liquirizia in polvere
Olio evo

Maionese di albumi

100 g di albume
200 g di olio d’arachide
Succo di 1 limone
Sale
Aceto di vino bianco (qualche goccia)

Procedimento

Preparare la mollica aromatizzata (molto sottile), frullando finemente insieme tutti gli ingredienti, poi aggiustare di sale.

Pulire e sgrassare bene l’agnello, salare, passarlo prima nell’uovo poi
nella mollica aromatizzata; ripetere l’operazione due volte. Friggere nell’olio di
semi d’arachide, facendo attenzione a immergere bene le costolette.

Mondare i carciofi, tagliarli a metà e tagliarli finemente; ripassarli in padella
con un filo d’olio evo e salare. Condire i carciofi con un trito di menta fresca e
liquirizia.

Prepare la maionese di albumi mettendo tutti gli ingredienti in un contenitore cilindro e frullare dall’alto verso il basso con un mixer a immersione.

Servire le costolette panate accompagnate dai carciofi e dalla maionese.

foto Brambilla Serrani