Aguachile verde con cocco e capesante

Il cocco fresco e giovane ha una polpa tenera, che si separa facilmente dal guscio; se non riusciste a procurarvelo, sostituitelo con acqua di cocco in bottiglia o in lattina e polpa di cocco congelata. I peperoncini secchi si possono acquistare nei negozi di specialità latino-americane, su www.tuttelespeziedelmondo.it, oppure su amazon.it.

Prestando molta attenzione, utilizzate una mannaia per rimuovere l’estremità appuntita della noce di cocco. Versate l’acqua in un bicchiere e mettetela da parte. Tagliate la polpa a pezzi e scartate il guscio. Tagliate 60 g della polpa a strisce. Conservate il cocco avanzato per un altro eventuale utilizzo.

Tagliate a fette sottili 1/4 di 1 dei cetrioli; tritate grossolanamente il resto e l’altro cetriolo. Tritate il peperoncino serrano, scartandone picciolo e semi.

Unite cetriolo tritato, cipolla tritata, 240 ml di acqua di cocco, tomatillo (o pomodoro), succo di lime, coriandolo fresco, peperoncino tritato, peperoncino in polvere e sale in un frullatore. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 20 secondi. Filtrate il composto con un colino a maglia fine e scartatene i residui solidi.

Affettate le capesante, tagliate i gamberi a metà nel senso della lunghezza e trasferiteli in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete il composto di acqua di cocco e lasciate marinare a temperatura ambiente finché le capesante non diventino opache, per circa 10 minuti. Dividete il composto tra 4 piatti e salate a piacere. Guarnite ciascun piatto con strisce di cocco, fette di cipolla e fette di cetriolo. Servite con fette di lime e patatine di mais.

Da fare in anticipo: potete preparare l’aguachile fino al passaggio n. 3 fino a 4 ore in anticipo.

foto di Greg Dupree