1. Scaldate l’olio in un Dutch Oven. Aggiungete i semi di cumino e proseguite la cottura per circa 1 minuto, mescolando di continuo, finché i semi non saranno tostati e fragranti. Aggiungete la cipolla e proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà caramellata. Aggiungete jalapeño, zenzero e aglio e proseguite la cottura per circa 1 minuto, finché il composto non sprigionerà tutti i suoi aromi. Aggiungete coriandolo, curcuma e polvere di peperoncino e proseguite la cottura per circa 30 secondi, mescolando di continuo, finché il composto non diventerà fragrante e le spezie non saranno leggermente tostate. Aggiungete i pomodori e il sale, mescolando finché il composto non prenderà la consistenza di una pasta.
2. Aggiungete le patate e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete 1 l di acqua calda, assicurandovi di coprirle del tutto e portate a ebollizione a fiamma medio-alta. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non si saranno ammorbidite. Aggiungete piselli e coriandolo. Proseguite la cottura per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non saranno ben caldi e le patate abbastanza morbide da essere infilzate con una forchetta. Aggiungete il ghee e mescolate per circa 1 minuto, finché non si sarà sciolto e amalgamato. Servite ben caldo.
