Quando nel 2015 The Black Monday aprì a Salerno, fu il primo speakeasy in città. Qualche anno più tardi, nel team di questo locale (nascosto, ovviamente) c’era anche Emanuele Primavera, nostro Best Bartender Under 35 ai Food&Wine Italia Awards 2023, che ha poi trovato la sua dimensione da Cinquanta Spirito Italiano, nella vicina Pagani. Sempre in provincia, questa volta a Cava de’ Tirreni, Danilo Bruno, bartender salernitano e già founder dell’insegna segreta menzionata, ha inaugurato un nuovo progetto mixology centralizzando anche la produzione con un liquorificio interno.
Se per avere l’ufficialità di questo micro stabilimento al di là di una porta segreta – in questo laboratorio si potranno organizzare degustazioni private – bisognerà attendere la primavera, il bancone di Bar Atelier è operativo a tutti gli effetti. Gli ospiti sono invitati a scegliere da un menu costruito a mo’ di mappa concettuale. La prima domanda che viene posta a chi ordina è: “Come vuoi bere?”. La risposta dipende dal gusto del cliente: dolce, amaro, secco, acido o secco? Poi, le possibilità si ramificano sempre di più, suggerendo texture setose, note vegetali o fruttate (ma non troppo), composizioni strutturate o leggere.
Chi ha nostalgia di Messico può ordinare uno Spicy Margarita mentre per provare vibes vintage è interessante il Brandy Crusta con la ciliegia marasca che dà una piacevole punta di acidità. In carta, non mancano alcuni dei signature presi in prestito da The Black Monday, come Bramble di Sofia messo a punto proprio da Emanuele Primavera con una base di gin, popcorn e vino ai frutti rossi, oppure c’è Mikiki, grande classico di Antonio D’Auria, bartender responsabile di laboratorio del Bar Atelier, bilanciato su mix di rum, bitter, liquore alle 5 spezie homemade, latte di cocco e carcadè. Dolce e cremoso è l’Espresso Martini, con sciroppo di lotus sciolto con la amilasi, enzima che scioglie gli amidi, caffè cold brew e spuma di caramello salato.
Dalla cucina a vista si possono ordinare il pastrami con la carne dei Mandriani, macelleria a Nocera Superiore, accompagnato dal pane de La Boulangerie 2, negozio a Cava de’ Tirreni, ci sono i sottoli cilentani e i formaggi del caseificio Aurora, ai piedi dei Monti Lattari.
