1. Tagliate e scartate i 5 cm più in alto del gambo di lemongrass. Lasciate attaccata la radice e tagliate per il lungo fino al centro del gambo. Posizionate su un piano di lavoro e schiacciate col dorso di un coltello, premendo per circa 6-8 volte. Unite il lemongrass schiacciato, 650 ml di acqua e lo zenzero in una casseruola media. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta. Togliete dal fuoco. Aggiungete lo zucchero di cocco, il tamarindo e le foglie di combava. Utilizzando una frusta o una forchetta, schiacciate il tamarindo per disfarlo il più possibile. Lasciate riposare per 30 minuti.
2. Versate il composto attraverso un colino a maglia fine all’interno di un mixer. Tenete da parte il tamarindo e lo zenzero rimasti nel colino e scartate lemongrass e foglie di combava. Aggiungete tamarindo e zenzero al composto nel mixer. Frullate per circa 25 secondi, finché il tutto non sarà omogeneo. Posizionate il colino sopra a una ciotola media. Versate il composto nella ciotola attraverso il colino, premendo con il retro di un cucchiaio per spremere quanta più polpa possibile. Grattate il lato inferiore del colino e aggiungete nella ciotola. Scartate i residui solidi rimasti.
