Bocconcini di mais con streusel salato alle erbe

Bocconcini di mais con streusel salato alle erbe

Thessa Diadem, nominata Best New Chef 2021 da Food & Wine, presenta questi bocconcini ricoperti di streusel che uniscono la texture della farina di mais, l’umidità della polenta e il sapore intenso del mais liofilizzato.

Tempo di preparazione

35 minuti

Tempo totale

2 ore

Dosi per

10-12 bocconcini

Ingredienti

Per lo streusel salato alle erbe:

170 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fine

160 g di farina per tutti gli usi

Erba cipollina, tritata fine

Prezzemolo fresco, tritato

Timo fresco, tritato

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

Sale in fiocchi

110 g di burro freddo

Per i bocconcini:

60 g di mais liofilizzato

410 g di farina per tutti gli usi, più dell’altra per infarinare

50 g di farina di mais giallo, più dell’altra per infarinare

35 g di polvere lievitante

40 g di zucchero bianco

Sale in fiocchi

170 g di burro freddo

320 g di polenta cotta

170 g di labneh o yogurt intero

  1. Preparate lo streusel alle erbe: mescolate insieme il Parmigiano Reggiano, la farina, l’erba cipollina, il prezzemolo, il timo, la cipolla in polvere, il pepe e il sale in una ciotola. Grattugiate il burro con una grattugia a fori larghi nel mix. Usando la punta delle dita, lavorate il burro fino a quando il composto non diventa sabbioso e comincia a formare dei piccoli grumi. Coprite e raffreddate lo streusel mentre preparate l’impasto.
  2. Preparate i bocconcini: preriscaldate il forno a 220°C posizionando le griglie sul livello più alto e su quello più basso. Macinate il mais liofilizzato in un frullatore ad alta potenza per circa 30 secondi, fino a che non otterrete una polvere. Mescolate insieme polvere di mais liofilizzato, farina, farina di mais, lievito, zucchero e sale in una ciotola. Grattugiate il burro con una grattugia a fori larghi all’interno del mix di farina. Mescolate fino a coprire tutto il burro. Congelate il composto per almeno 1 ora per farlo solidificare.
  3. Mescolate insieme la polenta e lo yogurt in una ciotola. Aggiungete il mix al composto per i bocconcini, lavorando velocemente in modo che il burro non si sciolga, mescolate l’impasto nella ciotola, assicurandovi che tutti gli ingredienti secchi siano ben incorporati, impastando il tutto fino a formare una palla.
  4. Coprite 2 teglie con della carta da forno. Spolverizzate leggermente la superficie di lavoro con farina e farina di mais. Trasferite l’impasto sulla superficie preparata. Usando un mattarello leggermente infarinato, stendete la pasta a formare un rettangolo di circa 3 cm di spessore (di circa 22×15 cm). Usando un coppapasta da 3 cm di diametro, tagliate l’impasto in cerchi, e disponeteli ad almeno 2-3 cm di distanza sulle teglie.
  5. Coprite ciascun disco con circa 40 g di streusel alle erbe aiutandovi con un coppapasta. Cuocete in forno per 16-20 minuti, fino a quando i bocconcini non saranno dorati, spostando le teglie (quella più in alto in basso e viceversa) a metà cottura. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: si può preparare lo streusel salato alle erbe un giorno prima conservandolo in frigo, in un contenitore ermetico.

Nota: è possibile acquistare il mais liofilizzato negli shop online o su Amazon.

 

Foto di copertina: Jennifer Causey

Leggi anche: The United States of Biscuits.

 

Condividi

Facebook
Twitter
LinkedIn
Articoli
correlati