Preparate l’impasto:
In una ciotola di medie dimensioni sciogliete il lievito nel latte; aggiungete 90 g di farina, amalgamate, coprite con la pellicola di plastica e lasciate lievitare per circa 40 minuti. In una ciotola di piccole dimensioni aprite l’uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta.
Pesate 30 g di uovo e trasferitelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (conservate l’uovo rimanente per un altro eventuale uso). Aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete l’impasto lievitato, il resto della farina e il sale. Mescolate a bassa velocità quindi aggiungete lo strutto. Mescolate finché l’impasto non sia ben amalgamato. Trasferitelo su una teglia, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare per circa 3 ore.
Passato questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo a uno spessore di circa 2 cm. Ricavate dei dischi con il coppapasta e metteteli sulla teglia, coprite nuovamente con il panno e lasciateli lievitare finché non raddoppiano di volume. Scaldate l’olio di semi in una casseruola capiente a 150° C e cuocete le bombe, poche alla volta, finché non siano gonfie e dorate, per circa 4 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente.
Preparate il ripieno:
lavate le verdure e cuocetele separatamente. Sbollentate i piselli in acqua salata per 2 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 6 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio. Cuocete le patate novelle in acqua, in partenza fredda, per circa 20 minuti. Mettete gli asparagi in padella con poco olio e un mestolino di acqua, cuocete mantenendoli croccanti.
Cuocete le carote e la zucchina in acqua bollente salata con un cucchiaio di aceto per 10 minuti; raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Preparate i pomodori:
Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate i pomodorini a metà, metteteli su una teglia con la parte tagliata verso l’alto, aggiungete sale, zucchero, scorza di limone grattugiata. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
Preparate la crema di mandorle: mettete le mandorle a bagno con l’acqua per circa 30 minuti. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate le verdure in dadini di circa 1 cm e ½, mettete in una ciotola, aggiungete i piselli e i pomodori, condite con olio d’oliva extravergine, sale, aceto e foglie di basilico.
Passate le bombe nel forno preriscaldato per 4 minuti. Dividetele a metà, spalmate la parte inferiore con la crema di mandorla, aggiungete le verdure, chiudete e servite subito.
