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bomba primavera

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Bomba con verdure primaverili, pomodoro candito e crema di mandorle

La nuova versione primaverile della Bomba di Niko Romito, creata per Food&Wine Italia e a breve disponibile da Spazio Niko Romito.

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo totale

5 ore e 50 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

PER L’IMPASTO:

4 g di lievito di birra
50 g di latte
150 g di farina manitoba
1 uovo
25 g di zucchero
25 g di strutto
2 g di sale fino
1 litro di olio semi di arachidi

PER IL RIPIENO:

200 g di piselli sgranati
200 g di fagiolini
4 patate novelle piccole
4 asparagi
2 carote
1 zucchina

PER I POMODORI CONDITI:

8 pomodori ciliegini
10 g di zucchero
6 g di sale
Scorza di limone grattugiata

PER LA CREMA DI MANDORLE:

100 g di mandorle pelate
200 g di acqua

PER FINIRE:

Olio extravergine di oliva
Sale
Aceto di vino bianco
Foglie di basilico

Preparate l’impasto:
In una ciotola di medie dimensioni sciogliete il lievito nel latte; aggiungete 90 g di farina, amalgamate, coprite con la pellicola di plastica e lasciate lievitare per circa 40 minuti. In una ciotola di piccole dimensioni aprite l’uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta.

Pesate 30 g di uovo e trasferitelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (conservate l’uovo rimanente per un altro eventuale uso). Aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete l’impasto lievitato, il resto della farina e il sale. Mescolate a bassa velocità quindi aggiungete lo strutto. Mescolate finché l’impasto non sia ben amalgamato. Trasferitelo su una teglia, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare per circa 3 ore.

Passato questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo a uno spessore di circa 2 cm. Ricavate dei dischi con il coppapasta e metteteli sulla teglia, coprite nuovamente con il panno e lasciateli lievitare finché non raddoppiano di volume. Scaldate l’olio di semi in una casseruola capiente a 150° C e cuocete le bombe, poche alla volta, finché non siano gonfie e dorate, per circa 4 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente.

Preparate il ripieno:
lavate le verdure e cuocetele separatamente. Sbollentate i piselli in acqua salata per 2 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 6 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio. Cuocete le patate novelle in acqua, in partenza fredda, per circa 20 minuti. Mettete gli asparagi in padella con poco olio e un mestolino di acqua, cuocete mantenendoli croccanti.

Cuocete le carote e la zucchina in acqua bollente salata con un cucchiaio di aceto per 10 minuti; raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Preparate i pomodori:
Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate i pomodorini a metà, metteteli su una teglia con la parte tagliata verso l’alto, aggiungete sale, zucchero, scorza di limone grattugiata. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Preparate la crema di mandorle: mettete le mandorle a bagno con l’acqua per circa 30 minuti. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate le verdure in dadini di circa 1 cm e ½, mettete in una ciotola, aggiungete i piselli e i pomodori, condite con olio d’oliva extravergine, sale, aceto e foglie di basilico.

Passate le bombe nel forno preriscaldato per 4 minuti. Dividetele a metà, spalmate la parte inferiore con la crema di mandorla, aggiungete le verdure, chiudete e servite subito.

Maggiori informazioni

Leggi: Bomba verde fritta

Foto di Alberto Blasetti

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