Braciole di maiale con salsa allo sherry

1. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete le braciole; cuocetele per 15 minuti girandole spesso, finché non saranno ben dorate e non raggiungeranno i 55°C misurando con un termometro a sonda. Trasferitele su un piatto e versateci sopra i succhi, lasciandone un po’ da parte e tenendo i pezzetti rosolati nella padella.
2. Aggiungete lo scalogno in padella e cuocete per 1 minuto, finché non si ammorbidisce. Aggiungete il ras el hanout e cuocete per 10 secondi, finché non sarà fragrante. Aggiungete lo sherry e fate sobbollire per 1-2 minuti, mescolando per far staccare i pezzi abbrustoliti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungete scorza, succo d’arancia e prugne e cuocete per 3-5 minuti, finché il composto non si sarà ridotto a circa 200 ml. Fuori dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e pepe e servite con la carne.