In una ciotola, mescolate assieme 30 ml di olio, il coriandolo, il pepe, la scorza di limone e 1⁄3 di succo di limone, 10 g di sale. Con un forchetta praticate dei fori su tutta la superficie delle braciole; massaggiate completamente con il mix appena preparato. Disponete le braciole una accanto all’altra su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciate riposare senza coprire a temperatura ambiente per 15 minuti.
Preriscaldate il grill a temperature molto alte (tra 260 e 290°C). Riponete le braciole su una gratella oliata; grigliate senza coprire, fino a che non saranno bruciacchiate e cotte al punto deside- rato, 4-5 minuti per lato per la cottura media (circa 55°C) Se usate le costine di manzo, per ottenere una cottura media, riducete il tempo di cottura a 2-3 minuti per lato. Togliete dal grill; fate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, emulsionate insieme il miele, l’olio e il succo di limone rimasti, e il resto del sale all’interno di una grande ciotola. Aggiungete prezzemolo, coriandolo, aneto, menta, erba cipollina e i semi di girasole; mescolate per condire bene. Servite insieme alle braciole di agnello.
VINO
Grenache intenso e speziato: Domaine Lafage Cuvée Nicolas del 2018.
