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Caesar Salad di Baja

Una guarnizione di croccanti ciccioli e formaggio Cotija stagionato della migliore qualità sono il segreto di Zepeda per preparare la sua versione di questa classica insalata.

Claudette Zepeda
Luglio 31, 2020
9:04 am

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: –

Dosi per: 4 persone

3 spicchi d’aglio
4 filetti di alici sott’olio
1 tuorlo pastorizzato
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di pepe nero macinato
Sale
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
180 ml di olio di vinaccioli
30 g di formaggio Cotija (si può sostituire con della feta)
4 cespi di insalata romana
30 g di ciccioli fritti

Se il Cotija invecchiato, che è salato e ricco di umami come il Parmigiano Reggiano, non fosse disponibile, potete sostituirlo con della feta.

Tritate finemente l’aglio e le alici, quindi trasferiteli in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete tuorlo, senape, pepe e 1 pizzico di sale; mescolate bene con la frusta. Versateci succo di lime e salsa Worcestershire. Continuate a mescolare con la frusta mentre aggiungete l’olio a filo, poco alla volta finché non sia ben amalgamato. Grattugiate il formaggio Cotija e unitene metà alla vinaigrette.

Pulite l’insalata, mettete da parte le foglie esterne per un altro eventuale uso. Tagliate i cuori dell’insalata a metà per il lungo e disponeteli nel piatto da portata. Condite con vinaigrette, ciccioli fritti e formaggio rimanente.

foto di Greg Dupree