Cassata

Per il pan di Spagna: preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 23 cm; mettete da parte.

Rompete le uova nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e montatele per 10 minuti. Aggiungete zucchero, scorza di limone e continuate a montare per 15 minuti. Aggiungete in 3 diverse riprese la farina precedentemente setacciata, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato nel centro della torta ne esce pulito. Lasciatela raffreddare completamente su una gratella, quindi tagliatela a fette spesse circa 1 cm e rimuovete la crosta.

Per il marzapane: nel frattempo unite farina di mandorle, pistacchi tritati e zucchero. Disponete il composto a fontana, praticate un buco al centro e inserite glucosio, acqua e qualche goccia di colorante verde.

Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Spolverizzate il piano di lavoro con zucchero a velo e stendete il marzapane.

Ritagliate delle strisce di marzapane della lunghezza uguale alla circonferenza dello stampo. Conservate il marzapane avanzato per un eventuale altro uso.

Foderate uno stampo per cassata di 23 cm di diametro con pellicola alimentare. Foderate il bordo interno dello stampo con le strisce di marzapane. Premete con le mani per eliminare eventuali bolle d’aria.

Per la crema di ricotta: unite ricotta e zucchero in una ciotola di grandi dimensioni e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Adagiate qualche fetta di pan di Spagna nello stampo in uno strato uniforme e irrorate con 1 cucchiaio e 1/2 di limoncello o Grand Marnier. A questo punto riempite lo stampo con la crema di ricotta. Chiudete con un ulteriore strato di pan di Spagna e un altro cucchiaio e 1/2 di limoncello o Grand Marnier.

Premete con le mani per compattare la torta, quindi invertitela su un piatto e rimuovete lo stampo e la pellicola. Mettete da parte la cassata mentre preparate la glassa.

Per la glassa: setacciate lo zucchero a velo e trasferitene metà in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungete un cucchiaino del succo di limone e mescolate con una frusta per ottenere una crema. Versateci l’altra metà di zucchero a velo e altro succo di limone; mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata.

Applicate la glassa sulla superficie della cassata ma non su i lati ricoperti di marzapane. Decorate la cassata con frutta candita. Lasciatela riposare in frigorifero per 1 o 2 ore prima di servirla.