1. Scaldate il forno a 220°C, disponendo le griglie una nella parte alta e una nella parte bassa, e posizionateci due teglie di metallo a scaldare.
2. In una ciotola capiente, mescolate il broccolo e i cavolfiori. Condite con l’olio di semi e un cucchiaino di sale, e metà di cucchiaino di pepe. Mescolate per distribuire il condimento. Togliete le teglie dal forno e suddividete immediatamente il composto di verdure tra le due, distribuendolo in maniera uniforme. Arrostiste a 220°C, senza mescolare per 20-22 minuti, fino a che le verdure iniziano a imbrunire e sono morbide (invertite la posizione delle due teglie nel forno a metà cottura). Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti.
3. Nel frattempo, in una grossa ciotola, preparate la vinaigrette mescolando insieme aceto, scalogno, timo, rosmarino, senape, e il sale e pepe rimasti. Poi, con una frusta, incorporate l’olio extravergine gradualmente e lentamente. Versate nella ciotola le verdure, mescolate per distribuire il condimento, e servite a temperatura ambiente.
