Unite Parmigiano, maionese, pasta di acciughe, succo di limone, aceto balsamico, aglio, salsa Worcestershire e senape in una ciotola di grandi dimensioni; salate e pepate a piacere. Mettete da parte il condimento Caesar, o copritelo e conservatelo nel frigorifero fino a 5 giorni.
Preparate un barbecue a carbone o a gas con due zone di cottura; aprite completamente lo sfiato inferiore del barbecue. Riempite una ciminiera di accensione con bricchetti di carbone e accendetela. Quando i bricchetti diventeranno grigi versateli sulla griglia inferiore del barbecue. Spostate due terzi dei bricchetti su un lato della griglia, lasciando un terzo dei carboni sul lato opposto. Se utilizzate il barbecue a gas, scaldate un lato a medio-alto (da 200° a 220°C) e l’altro lato a medio-basso (da 150° a 170°C)
Spennellate insalata, cipollotti, ravanelli, finocchi e funghi con l’olio di vinaccioli; salate e pepate abbondantemente. Mettete l’insalata sulla zona meno calda della griglia. Cuocete finché le foglie esterne non siano leggermente abbrustolite e le foglie interne tenere, da 2 a 3 minuti per lato. Nel frattempo, disponete cipollotti, ravanelli, finocchi e funghi sulla zona più calda della griglia e cuocete, girandoli di tanto in tanto, finché non siano leggermente abbrustoliti e teneri, da 6 a 7 minuti.
Tagliate insalata, finocchio e ravanelli in pezzi da 5 cm. Unite tutte le verdure in una ciotola di grandi dimensioni e condite con la salsa Caesar; mescolate bene. Servite l’insalata nei piatti individuali e guarnite con scaglie di Parmigiano, succo di limone e sale a piacere. Servite subito.
DA FARE IN ANTICIPO
Potete preparare il condimento Caesar fino a 5 giorni prima e conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero.
NOTA
Quando le piante di lattuga si stressano, sia per il caldo sia per la mancanza di sole in autunno, la crescita può sfuggire di mano mentre tentano di fiorire. In questi casi le foglie possono assumere un sapore amaro da crude, ma sono comunque deliziose una volta cotte.
