1. Preparate la base della cheesecake: preriscaldate il forno a 170°C con la griglia nella posizione più bassa. Foderate una teglia rettangolare per il pane con carta da forno, lasciandola sporgere per 5 cm sui lati lunghi della teglia. Spruzzate un po’ di spray staccante sulla teglia e sulla carta da forno.
2. Mischiate farina, zucchero, cacao in polvere, pepe rosa e sale in una ciotolina. Versate il burro e amalgamate delicatamente con le dita, finché il composto non assumerà la consistenza della sabbia umida. Con un cucchiaio, versate il composto sul fondo della teglia preparata in precedenza. Premete bene fino a creare uno strato omogeneo.
3. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 14 minuti, finché l’impasto non rilascerà i suoi profumi e non si sarà rassodato. Lasciate raffreddare completamente l’impasto su una griglia per dolci, per circa 30 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 160°C.
4. Preparate il ripieno della cheesecake: mischiate formaggio spalmabile e zucchero a velocità medio-bassa in un planetaria (utilizzando la frusta a foglia) per circa 3 minuti, finché il composto non sarà omogeneo. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare a velocità bassa dopo ogni aggiunta, finché l’uovo non sarà amalgamato. Aggiungete panna acida, vaniglia, sale e pepe rosa. Mischiate a velocità bassa per circa 30 secondi, finché il composto non sarà amalgamato. Versate il ripieno della cheesecake in maniera uniforme sulla base raffreddata. Posizionate la teglia rettangolare per il pane al centro di una teglia da forno da 33×22 cm. Posizionate la teglia da forno su una griglia da forno. Riempite con attenzione la teglia da forno con acqua calda per circa 2,5 cm. Non fate cadere l’acqua sulla base per la cheesecake.
5. Infornate a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti, finché la cheesecake non sarà quasi compatta. Durante l’ultima mezz’ora di cottura, copritela con un foglio di alluminio per evitare che si bruci, se necessario. Rimuovete la teglia rettangolare per il pane dall’acqua. Lasciate raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente su una griglia per dolci per circa 1 ora e 30 minuti. Coprite con pellicola da cucina e riponete in frigo per almeno 4 ore, finché la cheesecake non sarà fredda e rassodata.
6. Passate una piccola spatola per dolci lungo i lati corti della teglia rettangolare per il pane e tra la carta da forno e i lati lunghi della teglia per staccare la cheesecake. Utilizzate le parti in eccesso di carta da forno come se fossero dei manici. Sollevate il dolce dalla teglia rettangolare per il pane e trasferitelo su un vassoio. Staccate delicatamente la carta da forno dal fondo della cheesecake e gettatela via. Tagliate la cheesecake in fette spesse 2 cm. Decorate con amarene, fiocchi di sale, cacao in polvere e pepe rosa. Il dolce è pronto per essere servito.
