1. Preparate la carne: preriscaldate il forno a 90°C. Posizionate una griglia in metallo su una teglia con i bordi alti e mettete da parte. Cospargete uniformemente la carne con pepe nero e metà del sale.
2. Mettete la farina in un piatto fondo. In un altro piatto fondo, sbattete insieme il latticello, le uova e il pepe di Cayenna. Unite i cornflakes e l’altro cucchiaino di sale rimasto in un terzo piatto.
3. Impanate le cotolette una per volta. Infarinatele scuotendo per rimuovere l’eccesso. Immergetele nella miscela di latticello, lasciando sgocciolare l’eccesso. Passatele nei cornflakes, girandole e premendo per far aderire bene. Trasferite le “bistecche” impanate su un piatto o una teglia foderato con carta da forno.
4. Versate l’olio in una padella e scaldate a fuoco medio-alto fino a quando diventa lucente. Friggete le bistecche, 1 o 2 alla volta, fino a doratura, 2-3 minuti per lato, regolando il calore se necessario. Mettetele sulla griglia preparata allo step 1 e tenetele al caldo in forno mentre friggete le altre.
5. Preparate la salsa gravy: preparate il roux, scaldando in un pentolino, a fuoco medio, i 3 cucchiai di olio, aggiungete la farina e mescolate costantemente per 1 minuto, fino a ottenere una crema densa. Aggiungete la panna, il latticello, il sale, il pepe nero e l’aglio in polvere. Portate a bollore e cuocete per far addensare, mescolando costantemente, per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco.
6. Servite le “bistecche” di pollo croccanti irrorandole con la salsa gravy e accompagnate con fagiolini al vapore, se lo desiderate. Condite a piacere con sale e pepe.
