1. Preparate l’olio piccante aromatizzato all’harissa: riscaldate i semi di sesamo in una padella di piccole dimensioni a fiamma media, mescolando di continuo, per circa 3 minuti, finché i semi non inizieranno a scoppiettare e a diventare di colore giallo pallido. Togliete dal fuoco e trasferite in una piccola ciotola. Aggiungete i semi di coriandolo, cumino e carvi nella padella, cuocete a fiamma media e mescolate di continuo per circa 45 secondi, finché il composto non rilascerà i suoi profumi. Macinate grossolanamente le spezie e mettete da parte.
2. In una casseruola di piccole dimensioni riscaldate a fiamma media dell’olio. Aggiungete aglio e sale. Continuate la cottura mescolando spesso, per circa 4 minuti, finché l’olio non sprigionerà i suoi aromi. Togliete dal fuoco e unite paprika, peperoncino Marash e spezie tritate. Schiacciate leggermente con le mani le cipolle fritte e aggiungetele alla casseruola, mescolando. Trasferite l’olio piccante su un piatto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora, senza coprirlo.
3. Preparate il çilbir: preriscaldate il forno a 190°C. Mischiate yogurt, succo di limone, sale e pepe bianco in una ciotola di piccole dimensioni.
4. Posizionate la pita in maniera omogenea su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetela in forno preriscaldato per circa 8 minuti, finché non sarà croccante e dorata in superficie. Rimuovere dal forno e abbassate la temperatura a 60°C per riscaldare i piatti da portata.
5. Mentre i piatti si scaldano, sciogliete 15 g di burro in un’ampia padella antiaderente a fiamma medio-alta. Rompete 4 uova nella padella e condite con sale a piacimento. Cuocete per circa 5 minuti, fino a quando gli albumi non saranno compatti e i tuorli cremosi. Trasferite sui piatti caldi. Ripetete il processo di cottura con il burro e le 4 uova restanti e salate a piacere.
6. Spalmate un’abbondante dose di composto allo yogurt su ogni piatto e posizionate 2 uova su ciascuno. Aggiungete un cucchiaio di olio piccante aromatizzato all’harissa intorno alle uova. Aggiungete su ogni porzione qualche pezzetto di pita tostata. Decorate con foglie di timo fresche e sommacco in polvere.
Da fare in anticipo: l’olio piccante aromatizzato all’harissa può essere preparato fino a 3 giorni prima dell’uso e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.
