Cosciotto di agnello speziato

Con un piccolo coltello affilato, praticate tanti piccoli tagli sul cosciotto d’agnello; massaggiatelo con il composto di spezie spalmandolo ovunque, anche dentro i tagli. Schiacciate gli ultimi 4 spicchi d’aglio e inseriteli, insieme alle foglie d’alloro, dentro a 4 dei tagli. Trasferite il cosciotto su una teglia con griglia interna e mettete in frigorifero, senza coprirlo, per almeno 6 ore o tutta la notte. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di cuocere.

Scaldate il forno a 220°C. Cuocete l’agnello, senza coprirlo, nel forno preriscaldato finché le spezie non comincino a dorarsi, per circa 15 minuti. Togliete l’agnello dal forno e abbassate la temperatura a 160°C. Versate mezzo bicchiere d’acqua nella teglia e coprite bene con carta stagnola. Rinfornate e cuocete a 160° finché la carne non sia tenerissima, per circa 3 ore. Aggiungete altra acqua se necessario, potrebbe evaporare troppo velocemente.

Alzate la temperatura del forno a 220°C, senza rimuovere la teglia dal forno. Togliete la stagnola dalla teglia e continuate a cuocere finché la superficie non sia dorata, da circa 5 a 10 minuti. Trasferite l’agnello su un tagliere, coprite con alluminio e lasciate riposare 15 minuti. Dividete la carne in pezzi grandi con le mani o due forchette e servite.