Cosciotto di agnello al forno con yogurt al coriandolo e jalapeño

Preriscaldate il forno a 160°C. Unite aglio, scalogno, olio extravergine d’oliva, semi di cumino, 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher e 2 cucchiaini di pepe in un macinaspezie o piccolo robot da cucina munito di lama di metallo. Azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto granuloso. Massaggiate il cosciotto d’agnello con il composto di spezie da tutte le parti quindi legatelo con lo spago da cucina. Trasferite l’arrosto su una teglia da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato finché la temperatura interna non raggiunga 60°C, da
1 ora e 20 minuti a 1 ora e 30 minuti. Trasferite l’arrosto su un piatto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Coprite con carta stagnola e trasferite in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo tritate i peperoncini jalapeño e scartatene i semi. Unite yogurt, coriandolo fresco, succo di lime, jalapeño tritati, cipollotto, acciughe, 1 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe in un piccolo robot da cucina munito di lama di metallo. Azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, per circa 45 secondi.

Rimuovete lo spago dall’arrosto. Affettate la carne e salatela con i fiocchi di sale. Decorate con qualche foglia di coriandolo fresco. Servite con salsa di yogurt e pita.

VINO Côtes du Rhône complesso e profumato: Coudoulet de Beaucastel 2016