1. Preriscaldate la griglia ad alta temperatura (230°C a 260°C). Tagliate 1,5 cm dalle estremità di ogni pannocchia e scartatele. Tagliate ogni pannocchia a metà trasversalmente. Lavorando con un pezzo alla volta, e facendo molta attenzione, posizionate la mezza pannocchia in verticale e tagliatela a metà longitudinalmente. Appoggiate le due metà sul tagliere, con il lato piatto rivolto verso il basso, e tagliate nuovamente a metà per il lungo, per creare delle “costine” di mais. Da ogni pannocchia dovrete ottenere 8 costine. Ripetete con le altre pannocchie.
2. In una ciotolina, mescolate olio, pepe nero, zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino e 7 g di sale; spennellate uniformemente sulle costine di mais.
3. Posizionate le costine di mais sulla griglia oliata; grigliatele, coperte, girandole spesso, finché il mais non è tenero e bruciacchiato in alcuni punti, 4-8 minuti. Disponete le costine di mais su un piatto da portata.
4. In una ciotolina amalgamate il burro fuso, il miele e il sale restante. Irrorate con il burro al miele, guarnite con i cipollotti. Servite calde.
