Crema di ceci

Mettete i ceci in una ciotola capiente e coprite con abbondante acqua. Lasciateli in ammollo per 12 ore. Scolateli, trasferiteli in una casseruola di medie dimensioni, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco alto. Lessateli finché non siano teneri, da 1 a 2 ore. Scolate i ceci e lasciateli raffreddare leggermente.

Frullate i ceci con sale a piacere e un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.

Usare la crema per condire la ricetta della pizza in teglia con crema di ceci, baccalà e pesto di pomodorini sott’olio di Gabriele Bonci

foto di Irene Mattacchioni