Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 4 ore e 15 minuti
Dosi per: 8 persone
Disponibile su Amazon, o nei negozi specializzati, la crema di castagne è una purea di castagne addolcita con vaniglia e zucchero.
Preriscaldate il forno a 120°C. Scaldate il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Nel frattempo, unite tuorli e 50 g di zucchero in una ciotola e montateli con una frusta finché il composto non sia liscio e pallido, per circa 2 minuti. Unite la crema di castagne e amalgamate.
Aggiungete, un poco alla volta, il composto di latte caldo alla ciotola, mescolando sempre con la frusta per amalgamare. Versate il composto in 8 stampini di ceramica. Trasferite gli stampini su una teglia e riempite con abbastanza acqua bollente da arrivare a metà altezza degli stampini stessi per la cottura a bagnomaria.
Trasferite teglia e stampini nel forno preriscaldato e cuocete per 50-55 minuti. Rimuovete gli stampini dall’acqua e trasferiteli su una gratella. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi refrigerate per almeno 2 ore.
Cospargete la superficie di ciascuna porzione con lo zucchero rimanente e caramellizzatelo con un cannello da cucina.
Da fare in anticipo: Potete preparare i passaggi 1-4 fino a 2 giorni in anticipo.
foto di Greg Dupree
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