Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo totale: 3 ore e 25 minuti
Dosi per: 6-8 persone
Attrezzatura speciale: Pentola di argilla micacea da 4 litri
Potete conservare la salsa rossa di peperoncini e utilizzarla come marinatura per maiale, manzo o per le uova all’occhio di bue. Potete trovare i peperoncini secchi nei negozi specializzati oppure su diavolopiccante.it o amazon.it
Sciacquate, scolate i fagioli e metteteli nella pentola di argilla insieme a 1 litro di acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, finché i fagioli non siano teneri, da 2 a 3 ore.
Nel frattempo, pulite i peperoncini, rimuovetene i semi e tagliateli a pezzi. Tostateli in una padella di ferro di grandi dimensioni a fuoco medio, mescolandoli frequentemente, finché non siano profumati, per circa 4 minuti. Trasferite i peperoncini in una ciotola di medie dimensioni e aggiungete 1 litro di acqua bollente. Appoggiate un piatto sopra i peperoncini per tenerli sommersi e lasciateli in ammollo per 30 minuti. Cuocete l’aglio (senza sbucciarlo) nella padella a fuoco medio, finché non sia tenero, circa 10 minuti. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti quindi sbucciatelo.
Scolate i peperoncini e conservate 1 mestolo di liquido d’ammollo. Unite peperoncini, aglio, aceto, cumino, zucchero, origano, 1 mestolo di liquido d’ammollo e 1 cucchiaino e 1/2 di sale nel frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrate con un colino a maglia fine, pressando i residui solidi con un cucchiaio per estrarne tutto il liquido; scartate i residui solidi.
Aggiungete 1 cucchiaio e 1/2 di sale ai fagioli. Dovrebbero essere sommersi sotto 1 cm di liquido di cottura; aggiungete altra acqua calda se necessario. Aggiungete 1 mestolo di salsa di peperoncini e conservatene quella che avanza per un altro eventuale uso. Coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Salate a piacere e servite.
Da fare in anticipo: potete conservare la salsa di peperoncini in un contenitore ermetico in frigorifero per 5 giorni, o nel freezer per 3 mesi. Potete cuocere i fagioli 5 giorni prima di servirli.
foto di Victor Protasio
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