Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di preparazione: 4 ore e 40 min
Dosi per: 8 persone
1 filetto di maiale, da circa 700 g
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato
230 g di maionese
1 scatola (da 140 g) di tonno
2 cucchiai di succo di limone
160 g di insalata novella o di misticanza
350 g di pomodori misti
4 carote colorate
4 cetrioli
8 ravanelli
Legate il filetto di maiale con uno spago da cucina e conditelo con 3/4 di cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. Mettetelo su una placca da forno con il lato grasso rivolto verso l’alto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate e cuocete il filetto finché il grasso non cominci a dorarsi, per circa 15 minuti. Abbassate il forno a 190°C, senza aprirne la porta. Cuocete finché la temperatura interna della carne non raggiunga 57°C, per 25-30 minuti. Trasferite il filetto su un piatto e lasciate raffreddare completamente, per circa 1 ora. Coprite con carta stagnola e mettete in frigorifero per 2 ore.
Nella ciotola di un robot munito di lama di metallo unite maionese, tonno scolato, succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, per circa 30 secondi.
Lavate e asciugate l’insalata novella, tagliate i pomodori, affettate le carote e i cetrioli, e tagliate i ravanelli in 4 spicchi. Unite tutte le verdure in una ciotola di grandi dimensioni e condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
Rimuovete lo spago dal filetto di maiale e tagliate quest’ultimo a fette sottilissime. Servite il maiale e l’insalata con la salsa tonnata.
VINO Rosso maremmano sapido e fruttato: Ciliegiolo Val delle Rose 2016
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