La flank steak, conosciuta in Italia come bavetta piccola, è un taglio di manzo economico e saporito che proviene dalla pancia del bovino. Qui la carne viene marinata in un composto di aceto di vino rosso e salsa Worcestershire da cui prende un sapore deciso. Potete tagliare la carne a fette sottili per farcire dei panini golosi, oppure servirla con patate al forno e insalata mista.
Mettete la bistecca in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica di grandi dimensioni, o in una pirofila. Unite l’aceto, 2 cucchiai di olio, la salsa Worcestershire, la senape, il sale, lo zucchero di canna, l’aglio grattugiato e il pepe in una ciotola e mescolate finché il composto non sia amalgamato. Versate la marinata sopra la carne e trasferite nel frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore.
Rimuovete la carne dal frigorifero; lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Trasferite la bistecca su un piatto rivestito di carta assorbente e asciugatela bene.
Scartate la marinata. Spennellate la bistecca con 1 cucchiaio di olio e adagiatela su una teglia con la griglia, o su una gratella posta all’interno di una teglia da forno.
Disponete le erbe aromatiche su un piatto da portata; mettete da parte. Preriscaldate il grill del forno, con la griglia posizionata a 8 o 10 cm dalla fonte di calore. Infornate la teglia con la carne e cuocete per 5 minuti. Rimuovete la teglia dal forno con attenzione. Girate la bistecca usando le pinze da cucina. Rimettete la teglia nel forno. Continuate a cuocere finché non raggiunga la cottura desiderata, da 2 a 3 minuti per una cottura media (temperatura interna da 51°C a 57°C). Appoggiate la carne sulle erbe nel piatto; coprite con un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per 10 minuti.
Trasferire la bistecca su un tagliere e tagliatela a fette sottili in modo perpendicolare alle fibre muscolari. Disponete le fette sul letto di erbe nel piatto di portata. Servite subito.
