1. Lavate le foglie più volte in acqua fredda; asciugatele bene a mano o in una centrifuga per insalata. Mescolate insieme sale, zucchero e pepe bianco in una piccola ciotola; mettete da parte.
2. Scaldate un wok da 35 cm a fondo piatto o una padella da 30 cm a fuoco alto fino a che se ci versate una goccia d’acqua, questa evapora in 1-2 secondi. Aggiungete l’olio. Aggiungete l’aglio e il peperoncino jalapeño; cuocete per 10 secondi circa, facendo movimenti rapidi con una spatola di metallo, saltando e rovesciando costantemente la miscela fino a quando non sprigiona profumo. Aggiungete le foglie; cuocete per altri 30 secondi, mescolando costantemente, fino a quando non cominciano ad appassire. Cospargete con il mix di sale, zucchero e pepe; cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando le foglie non saranno un po’ appassite ma ancora di un verde brillante e con gli steli teneri, ma comunque saldi.
