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French toast al cardamomo

Tempo totale: 10 ore

Dosi per: 8 persone

Ingredienti

  • 1 litro di latte intero

  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani

  • 4 uova

  • 3 tuorli

  • ¼ di cucchiaino di sale

  • 125 g di zucchero semolato

  • ¾ cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 110 g di burro ammorbidito, più altro per ungere

  • 1 pagnotta di pan brioche o challah da 500 g, tagliato a fette di 2 cm

  • 30 g di burro fuso

  • 1 cucchiaio e ½ di zucchero a velo

  • Sciroppo d’acero, per servire

Il pane challah è perfetto per questa preparazione, diventa morbido e cremoso senza disfarsi. In alternativa, preparate o acquistate un buon pan brioche. Amalgamate burro, zucchero e cardamomo prima di spalmare il composto sulle fette di pane. Tostate leggermente il pane imburrato prima di bagnarlo nel composto di latte per migliorarne la consistenza. Refrigerate il composto per almeno 8 ore, per assicurare che il pane assorba tutto il latte. Prima di cuocere il french toast, spennellatelo con burro fuso e spolverizzatelo con zucchero a velo.

 

Preriscaldate il forno a 160°C. Unite latte e pepe in grani in una casseruola di medie dimensioni; scaldate a fuoco medio-alto finché il latte non cominci appena a bollire. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione 30 minuti. Filtratelo con un colino a maglia fine; scartate i residui solidi.

Unite uova, tuorli, sale, 100 g di zucchero e ¼ di cucchiaino di cardamomo in una ciotola di grandi dimensioni; mescolate con una frusta fino ad ottenere un compost liscio e omogeneo. Versateci lentamente il latte filtrato, mescolando continuamente finché non sia ben amalgamato. Mettete da parte il composto.

Mescolate insieme il burro ammorbidito, i restanti 10 g di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di cardamomo in una ciotola di piccole dimensioni. Spalmate il composto su entrambi i lati delle fette di pane. Disponetele su 2 placche da forno e cuocete nel forno preriscaldato finché il pane non sia secco e dorato, per circa 20 minuti, girando il pane a metà cottura. Sfornate.

Tagliate le fette di pane a metà. Imburrate una teglia da forno da 33 x 22. Disponetevi le fette di pane, leggermente sovrapposte. Versate il composto di uova e latte sopra il pane. Coprite e refrigerate per almeno 8 ore (o fino a 12 ore).

Preriscaldate il forno a 160°C. Nel frattempo, togliete la teglia dal frigorifero, scopritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Spennellate la superfice del pane con il burro fuso e spolverizzate con zucchero a velo. Cuocete per circa 20 minuti quindi accendete il grill del forno finché non sia dorato, per circa 2 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti. Servite con sciroppo d’acero.