Frittelle di patate indonesiane

1. Coprite di olio il fondo di una casseruola in ghisa di medie dimensioni per circa 5 cm. Riscaldate a fiamma medio-alta finché non raggiungerà la temperatura di 140°C (potete misurarla con un termometro per frittura). Aggiungete con attenzione patate e aglio. Cuocete per circa 6-7 minuti, mescolando spesso, finché le patate non saranno semitrasparenti e tenere, rivestite da una patina incolore (se cuocerete le patate fino a doratura, sarà difficile schiacciarle). Utilizzando una schiumarola, trasferite patate e aglio ad asciugare su un piatto coperto con carta da cucina. Mettete le patate e l’aglio cotti in una ciotola di grandi dimensioni. Lavorate il composto con uno schiacciapatate finché le patate non saranno omogenee e l’aglio diviso in piccoli pezzi morbidi.
2. Riscaldate nuovamente l’olio a 140°C nella padella in ghisa a fiamma medio-alta. Aggiungete gli scalogni. Cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorati. Utilizzando una schiumarola, trasferite gli scalogni ad asciugare su un piatto coperto di fogli di carta da cucina. Condite con sale e pepe bianco a piacere. Rimuovete la casseruola in ghisa dalla fiamma a mettetela da parte (non gettate via l’olio).
3. Per la versione senza carne, andate direttamente al passaggio 4. Per la versione a base di carne, riscaldate un cucchiaio di olio a fiamma alta in una padella di grandi dimensioni. Aggiungete il maiale. Cuocete per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché la carne non sarà dorata e sbriciolata. Rimuovete dalla fiamma. Condite il maiale con sale e pepe bianco a piacere.
4. Unite composto di patate, maiale cotto (per la versione a base di carne), 45 g di scalogni fritti, cipollotto, amido di mais, noce moscata, sale e pepe bianco. Mescolate finché gli ingredienti non saranno amalgamati. Dividete il composto di patate in 12 porzioni uguali. Utilizzando le mani, formate da ogni porzione una polpetta spessa circa 1 cm. Assicuratevi che ogni polpetta sia omogenea. Trasferite le polpette di patate su una teglia foderata di carta da forno.
5. Versate le uova sbattute in una ciotola poco profonda. Rimettete la casseruola in ghisa sul fuoco a fiamma medio-alta. Riscaldate l’olio a 175°C. Lavorando in due volte, passate le polpette di patate nell’uovo sbattuto, ricoprendole completamente. Fate scolare l’uovo in eccesso e immergetele nell’olio. Cuocete ogni volta per 5-7 minuti, finché le frittelle non saranno dorate e croccanti. Giratele a metà cottura. Utilizzando una schiumarola, trasferitele su un piatto coperto di fogli di carta da cucina. Lasciatele scolare. Condite con un po’ di sale e pepe bianco a piacere.
6. In una piccola ciotola, sbattete insieme kecap manis, aceto e peperoncini, qualora li usiate. Decorate le frittelle con il restante scalogno fritto e altri peperoncini, se preferite. Servite le frittelle immediatamente con la salsa di accompagnamento.