Galette di frutta estiva con esubero di lievito madre

Preparate la base: In una ciotola mischiate (con le mani o con un cucchiaio) farina, sale e zucchero. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate con il cucchiaio in modo che tutto il burro sia ricoperto di farina. A questo punto impastate strizzando la miscela tra le dita: fermatevi quando avrete una miscela omogenea con pezzi di burro ancora visibili, grandi quando una moneta.

Nota: È importante non lavorare troppo questo tipo di impasto: lasciare alcuni pezzetti di burro ben visibili permette di ottenere una base che dopo la cottura si mantiene leggera e “sfogliata”.

Aggiungete il lievito madre maturo, assicurandovi che sia freddo, l’aceto e qualche spruzzata di acqua fredda. Lavorate sempre strizzando tra le dita: il composto deve stare insieme ma senza arrivare a essere un impasto vero e proprio.

Trasferite il composto su una superficie liscia e pulita, dividetelo in due e premendo con le mani formate due dischi. Avvolgeteli con la pellicola e metteteli in freezer per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

Nota: Il disco che non usate si conserva in freezer fino a 2 mesi.

Preparate la torta: Quando siete pronti per finire la torta, tirate l’impasto fuori dal freezer e portatelo a T ambiente. Poi infarinate leggermente il piano da lavoro e stendetelo con un matterello, dandogli una forma grossomodo rotonda: dovrà avere un diametro di circa 30cm e uno spessore di circa 3/4mm. Trasferite la base su un foglio di carta da forno e, facendo attenzione a non romperlo, riponetela in frigo finché non avrete preparato il ripieno di frutta.

Nota: Il disco di pasta dovrà contenere la frutta al centro e avere un bordo abbastanza largo da essere ripiegato per formare il “cornicione”.

Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Preparate il ripieno di frutta: Lavatela e, a seconda del tipo, eventualmente sbucciatela e/o tagliatela. In una ciotola, mischiate frutta, succo di limone e zucchero di canna.

Nota: Pesche e albicocche possono conservare la buccia e vanno tagliate a spicchi (le albicocche anche solo a metà). I frutti di bosco vanno interi, le fragole tagliate a metà. Le ciliegie vanno snocciolate e tagliate a metà.

Tirate fuori il disco di pasta dal frigo: aiutandovi con un cucchiaio, trasferite la frutta al centro e ripiegate l’eccesso di pasta verso l’interno, seguendo il contorno del cerchio, fino a formare un “cornicione” intorno al ripieno di frutta (premete gli strati di impasto dove si sovrappongono, in modo da farli aderire). Facendo attenzione a non romperla, trasferite la torta con il foglio di carta da forno in una tortiera rotonda. Riponete in frigo per 30min.

Tirate fuori la torta dal frigo, spennellate il cornicione con l’uovo sbattuto, cospargetelo con abbondante zucchero di canna integrale e infornate. Cuocete per 40min circa. Lasciate raffreddare la torta prima di mangiarla, e accompagnatela con del gelato alla vaniglia, oppure con yogurt di capra o con yogurt greco “montato” con una forchetta.

Nota: Durante la cottura, noterete la fuoriuscita dalla torta di succhi di frutta, che caramellizzeranno sul fondo della tortiera. Una volta sfornata la torta, raccogliete i succhi in una ciotolina e usateli per spennellare delicatamente la frutta cotta, o per variegare gelato o yogurt.