PER L’AIOLI AL MANGO E HABANERO:
Frullate i pezzi di mango congelati, il succo di lime, lo zucchero, la paprika affumicata, il curry in polvere, il sale affumicato, il pepe di Cayenna, il pepe nero e l’habanero tritato in un robot da cucina per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio. Mescolate la miscela di mango e la maionese in una ciotola media. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso (l’aioli può essere preparato e tenuto in frigo in un contenitore ermetico fino a 3 giorni).
Per i gamberi:
Unite miele, zucchero, scorza e succo di limone e un pizzico di pepe in una casseruola media; portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Cuocete a fuoco lento per 2 minuti, mescolando di continuo, fino a far sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Mescolate 250 g di farina, il sale e il pepe in una ciotola poco profonda, fino a quando non sono ben amalgamati. Sbattete insieme le uova, 240 ml di acqua, il lievito e la restante farina in una ciotola separata fino ad amalgamarli del tutto. Mescolate cocco e panko in una terza ciotola.
Immergete 1 gambero nel mix di farina e sale; scrollate via l’eccesso. Immergetelo poi nella pastella di uova, lasciando sgocciolare quella in eccesso. Passatelo nel mix di panko e cocco, premendo leggermente per far aderire la panatura. Disponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Ripetete il procedimento con tutti gli altri gamberetti. Congelateli finché non si rassodano, per circa 30 minuti.
Versate 8-10 cm d’olio in una pentola in ghisa; riscaldate a 160°C a fuoco alto. Suddividete i gamberetti in 3 partite e friggeteli in olio caldo fino a dorarli, da 3 a 4 minuti per ciascuna partita. Trasferite i gamberi cotti in un piatto con carta assorbente per scolare l’olio in eccesso. Fate raffreddare per circa 2 minuti. Cospargete con una pioggia di salsa al miele. Servite con l’aioli al mango e habanero.
VINO
Un insolito rosato frizzante perfetto per l’estate: Raspato Annesanti Umbria Igt del 2019.
