El Prefe

Gelato allo zabaione

Gli chef Guido Tassi e Martin Lukesch trasformano il classico dolce al cucchiaio con uova e marsala in un delicato gelato, morbido e delizioso. Il Marsala conferisce ricche note di caramello, fichi secchi e datteri. Fate attenzione quando preparate la crema allo zabaione: tenete la fiamma bassa e assicuratevi di continuare a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi e che i tuorli cuociano.

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo totale

6 ore e 20 minuti, più 24 ore di raffreddamento

Dosi per

4-6 persone

Ingredienti

8 tuorli d’uovo

150 g di zucchero semolato

120 ml di Marsala

2 g di sale

480 ml di panna

240 ml di latte intero

1. Mescolate con una frusta i tuorli, lo zucchero, il sale e il Marsala in una pentola o bastardella, per amalgamare il tutto. Cuocete a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a che il composto si addensa, circa 4-6 minuti, e raggiunge i 76°C. Rimuovete immediatamente dal fuoco e filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini, direttamente nella ciotola di un robot da cucina o in una ciotola capiente.

2. Aggiungete panna e latte nella ciotola con lo zabaione e mescolate accuratamente il tutto per circa 20 secondi se usate un robot da cucina.

3. Trasferite il composto in un contenitore a chiusura ermetica e lasciate raffreddare in frigorifero per 24 ore.

4. Versate il composto raffreddato nella ciotola di una gelatiera e azionate, seguendo le istruzioni, fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa. Trasferite il gelato in un contenitore basso, coprite e lasciate in freezer a rassodare, circa 6 ore.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: il gelato si può preparare in anticipo e conservare in freezer fino a due settimane.

Leggi anche: Il ritorno di El Prefe

Foto di William Hereford

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