1. Preriscaldate il forno a 220°C, posizionando la griglia al centro. Imburrate generosamente una teglia di ceramica o altro materiale adatto alla cottura in forno.
2. In un pentolino versate la panna, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, il fiore di finocchietto, l’aglio e i rametti di timo e rosmarino. Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Eliminate l’aglio e i rametti di erbe. Tenete da parte.
3. Disponete le fette di patate, scalogni e mele a strati alternati, in file verticali, nella teglia imburrata. Coprite uniformemente con la panna intiepidita. Condite con il sale rimasto e con un altro po’ di pepe.
4. Cuocete il gratin nel forno preriscaldato finché la panna non ribolle e patate, scalogni e mele sono teneri ma non troppo morbidi, circa 40 minuti. Aumentate la temperatura del forno al massimo o accendete il grill e grigliate fino a quando la parte superiore non è leggermente dorata, circa 1-2 minuti. Rimuovete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Guarnite il gratin con altro fiore di finoc- chietto e foglie di timo. Servite caldo.
