Il tempo delle mele

Qualunque sia l’occasione, ritrovarsi tutti insieme con un bicchiere in mano è uno dei piaceri assoluti dei periodi di vacanza. E tuttavia, anche se abbondanti quantità di bollicine, eggnog o vin brulé sono punti fermi di ogni festeggiamento, perché limitarsi solo alle tradizioni? Con origini che ci riportano al sedicesimo secolo e nuove versioni che continuano a spuntare nei bar più all’avanguardia, le potenzialità del punch non sono mai sembrate così grandi. Al Dorsey di Las Vegas, il barman Juyoung Kang tiene in menù per tutto l’anno un classico punch creolo a base di rum scuro, ananas, zenzero e pepe della Giamaica; in occasione delle Feste, aggiunge un sidro speziato, spumante e Pineau des Charentes bianco. Da Anina a San Francisco, i clienti possono godersi un giro di punch Southern Hospitality con Bourbon, té nero, pesca, limone e uno spruzzo di seltz. 

Se volete prepararne uno, ricordate: “Una parte acidula, due di dolce, tre di forte, quattro di leggero” – una massima che tutti i veri intenditori di punch considerano la regola generale delle proporzioni. Per acidulo, di norma, si intende un agrume: lime, limone o pompelmo. Dolce si riferisce a uno sciroppo di zucchero, oppure a un liquore a bassa gradazione alcolica o da aperitivo, come il Cointreau o l’Aperol. Forte, a un liquore: bourbon, rye whiskey, brandy, o altri del genere. Tradizionalmente per “leggero” si intende acqua o té, ma succhi appena spremuti o sidro possono essere un’ottima alternativa per aggiungere ulteriore aromaticità. L’altro elemento che appassiona del punch è la “bowl”, il contenitore. Ivy Mix, la pluripremiata bartender, co-proprietaria di Leyenda a Brooklyn, ha un vantaggio: suo padre, Robin Mix, è un conosciutissimo artista del vetro e le sue meravigliose bowl soffiate a mano sono l’ideale per presentare al meglio l’inebriante punch al profumo di cardamomo di Ivy. Per chi non ha questa fortuna, Etsy e Ebay abbondano di offerte adatte ad ogni gusto. Collezionare bowl da punch è come berne un sorso: difficile fermarsi al primo.