- Preparate l’insalata: unite lo scalogno, il succo di limone, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ed emulsionate. Unite l’insalata, il prezzemolo, il mix di erbe e i ravanelli in una grande ciotola. Mettete da parte.
- Preparate il pollo: mettete i petti di pollo su un tagliere; tagliate ogni petto di pollo a metà in orizzontale. Tagliate ciascun petto in 3 pezzi rettangolari così da ottenere 12 pezzi. Usando un batticarne o un mattarello, appiattite le fettine per ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Mettete il panko e la farina in due piatti separati. In una ciotola poco profonda, sbattete insieme le uova, la senape e il cucchiaio di acqua. Rivestite un grande piatto con carta da forno. Condite i pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Lavorando con 2 pezzi alla volta (prendeteli per le estremità), ricoprite il pollo con la farina, eliminando l’eccesso. Immergete nel mix di uova, e fate gocciolare l’eccesso. Passate le fettine nel panko, girandole attentamente per ricoprire entrambi i lati. Disponete le impanate sul piatto.
- Scaldate 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio e ½ di burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta che il burro smette di schiumare, aggiungete le fettine senza che si sovrappongano una sull’altra; cuocete, regolando il calore in modo che le impanate sfrigolino senza far fumare l’olio per 3-5 minuti per lato, ottenendo una doratura croccante. Trasferitele su una griglia o su un piatto coperto di carta assorbente per farle scolare; salate a piacere mentre sono ancora calde. Ripetete il procedimento altre 2 volte con l’olio, il burro e le fettine di pollo rimaste.
- Versate il condimento sulle verdure; mescolate l’insalata e condite con sale e pepe a piacere. Dividete le cotolette e l’insalata in 4 piatti. Guarnite le insalate con fiori eduli, se lo desiderate, e servite con spicchi di limone.
