Impasto per pizza di Franco Pepe

Unite acqua e sale nella ciotola di una planetaria munita di gancio (o a mano, come fa Franco Pepe nella sua pizzeria). Mescolate a bassa velocità finche il sale non si sciolga completamente. Continuate a mescolare a bassa velocità mentre incorporate lentamente la farina, un cucchiaio alla volta. Quando avrete aggiunto circa metà della farina, unite il lievito, quindi continuate ad aggiungere la farina. Lavorate a bassa velocità per 5-7 minuti, finché l’impasto non sia liscio e elastico.

Togliete la ciotola dalla macchina, coprite con pellicola e mettete da parte a lievitare, da 3-4 ore.

Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro infarinata. Ricavatene 6 panetti rotondi, arrotolandoli con le mani, e chiudendoli alla base. Metteteli su una placca infarinata, coprite con un panno e lasciateli lievitare per altre 2 ore, o finché non si raddoppino di volume.

foto di Alessandra Farinelli