Insalata croccante di mango e avocado

Il morbido avocado e i succosi pezzetti di mango bilanciano la croccantezza della verza e del cavolo rosso in questa insalata ispirata al coleslaw. Le erbe aromatiche e gli anacardi tostati fanno da contrappunto a un dressing cremoso a base di limone e zenzero, arricchito dalla tahina.

Tempo di preparazione

Tempo totale

30 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Per il dressing cremoso al limone:
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiai di olio di avocado
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiaini di salsa tamari
2 cucchiaini di zenzero fresco, sbucciato e tritato, più altro a piacere
1 cucchiaino di miele
½ cucchiaino di aglio in polvere
Per l’insalata:
550 g di verza tritata
250 g di cavolo rosso tritato
80 g di mango, a pezzi
30 g di coriandolo fresco, tritato, più altro per guarnire
20 g di menta fresca, tritata, più altra per guarnire
Sale in fiocchi, a piacere
Pepe nero in grani schiacciato, a piacere
1 cipollotto medio, affettato finemente
1 cucchiaino di succo di lime fresco
1 avocado medio, a pezzi
70 g di anacardi non salati
1 pizzico di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaino di semi di sesamo non tostati

1. Preparate il dressing cremoso al limone e zenzero: unite tahina, succo di limone, olio di avocado, aceto, salsa tamari, zenzero, miele e aglio in polvere in un recipiente di vetro con coperchio. Con un frullatore a immersione, lavorate il composto per circa 30 secondi, fino a renderlo omogeneo.
2. Preparate l’insalata: in una ciotola capiente, mescolate verza, cavolo rosso, mango, coriandolo e menta. Condite con sale e pepe nero a piacere, poi mescolate per amalgamare il tutto. Aggiungete il cipollotto e il dressing cremoso al limone e zenzero e mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben conditi. Disponete il tutto su un piatto da portata.
3. Spruzzate il succo di lime sull’avocado e condite con sale e pepe nero a piacere. Disponete l’avocado sul mix di cavolo rosso e verza. Cospargete con anacardi, peperoncino in fiocchi e semi di sesamo. Guarnite con altro coriandolo e menta.

Maggiori informazioni

Foto di Jennifer Causey

Da fare in anticipo: il dressing si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
Note: la verza ha foglie increspate e un sapore più dolce e delicato rispetto al cavolo cappuccio.

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Insalata croccante di mango e avocado

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