Contorni

Insalata di cavolo nero con crostini al gorgonzola

I crostini sono i veri protagonisti di questa facile ricetta, infatti si sposano perfettamente al sapore e alla cremosità del gorgonzola

Jann Taylot
Dicembre 30, 2020
10:49 am

Tempo di preparazione:30 minuti

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Dosi per: 8 persone

6 piccole rape rosse, sbucciate e tagliate in 4 pezzi
6 piccole rape bianche, sbucciate e tagliate in 4 pezzi
180 ml di olio extravergine d’oliva
Sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
100 g di gorgonzola dolce
60 g di burro fuso
400 g di pane di segale
230 ml di aceto di vino bianco
120 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiaini di miele
400 g di cavolo nero

Preriscaldate il forno a 200°C.

Disponete barbabietole e rape su una teglia rivestita di carta forno. Condite con 2 cucchiai di olio e cospargete con ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe; mescolate delicatamente. Disponete in un unico strato sulla teglia.

Mettete il gorgonzola in una ciotola capiente; schiacciate con una forchetta finché non sia cremoso. Aggiungete 6 cucchiai d’olio; mescolate bene con la forchetta. Aggiungete il burro fuso. Aggiungete i pezzi di pane; mescolate delicatamente per ricoprirli completamente. Disponete il pane in un unico strato su una teglia foderata di carta forno.

Mettete la teglia con il pane sulla griglia superiore del forno e quella con le rape sulla griglia inferiore. Cuocete per 15 minuti. Mescolate le verdure e il pane e rimettete entrambi nel forno sulle stesse griglie. Cuocete finché il pane non sia croccante e dorato, da 8 a 10 minuti. Sfornate i crostini e metteteli da parte. Continuate a cuocere le verdure finché non siano tenere, per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo, unite aceto, acqua, zucchero e ¾ di cucchiaino di sale in una piccola casseruola; portate ad ebollizione. Aggiungete la cipolla; cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Scolate le cipolle, conservando 3 cucchiai di liquido di cottura.

Uniteli con senape, miele, 1 pizzico di sale e ½ cucchiaino di pepe in una ciotola di grandi dimensioni. Sbattete il composto con una frusta quindi aggiungete gradualmente l’olio restante (4 cucchiai), mescolando continuamente con la frusta, finché il tutto non sia emulsionato. Rimuovete il torsolo centrale dal cavolo nero e tagliate quest’ultimo a pezzi.

Aggiungete cavolo, barbabietola e rape alla vinaigrette; mescolate delicatamente. Trasferite l’insalata su un vassoio o piatto da portata. Completate con cipolle sottaceto e crostini di pane.

DA FARE IN ANTICIPO
Le cipolle possono essere preparate fino a 3 giorni prima.

foto di Greg DuPree