- Mettete il sorgo in una grande ciotola in materiale inossidabile; aggiungete acqua fino a coprirlo di 7-8 cm. Coprite e lasciate in ammollo a temperatura ambiente per una notte, da 8 a 12 ore.
- Scolate il sorgo; risciacquate fino a quando l’acqua non è trasparente. Portate il sorgo e 2 l di acqua a ebollizione in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma; cuocete, senza coprire, mescolando di tanto in tanto per 40-50 minuti, fino a quando il sorgo non è tenero. Scolate bene e distribuite i grani su una teglia da forno per evitare che si attacchino tra loro. Lasciate raffreddare completamente per circa 30 minuti.
- Unite il succo di limone e l’aceto in una grande ciotola. Emulsionando costantemente, versate l’olio d’oliva a poco a poco fino alla fine. Incorporate il sale e il pepe. Aggiungete il sorgo raffreddato e mescolate per amalgamare bene il tutto. Spezzettate il tonno con una forchetta e aggiungetelo al sorgo. Mescolate per amalgamare unendo delicatamente le olive, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l’aneto e il limone sotto sale. Lasciate riposare, girando di tanto in tanto, fino a quando il sorgo non assorbe la maggior parte del condimento, da 10 minuti a 1 ora. Salate a piacere.
- Trasferite l’insalata su un grande piatto da portata. Aggiungete le fette di avocado e irrorate con olio d’oliva. Guarnite con aneto e servite con spicchi di limone.
