Insalata di spinaci con dressing tiepido allo sciroppo d’acero

1. Preparate il dressing tiepido allo sciroppo d’acero: unite olio, aceto, sciroppo d’acero, senape, miele, paprika, sale e pepe in un recipiente di vetro con coperchio. Con un frullatore a immersione, lavorate il composto per circa 30 secondi, fino a renderlo omogeneo, oppure chiudete con il coperchio e agitate vigorosamente.
2. Preparate l’insalata: scaldate una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungete le mandorle e cuocete, mescolando spesso, finché non saranno tostate e dorate, da 1 a 2 minuti. Togliete dal fuoco, trasferitele su un piatto e mettetele da parte.
3. Mescolate spinaci, mela, mirtilli, feta e mandorle tostate in una ciotola grande resistente al calore. Mettete da parte.
4. Versate il dressing nella padella; scaldate a fuoco medio finché non inizia a sobbollire, per circa 1 minuto. Distribuite circa 6 cucchiai di dressing caldo sull’insalata e mescolate per condire bene. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Se lo desiderate, servite l’insalata con il dressing rimanente.