Tempo di preparazione: 15 min
Dosi per: 6-8 persone
2 barbabietole di medie dimensioni
Mezzo cavolo rosso
2 piccoli cespi di radicchio lungo
1 cipolla rossa
1 mazzetto di prezzemolo
I semi di un melograno grande
2 cucchiai di capperi in salamoia, scolati
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
La scorza grattugiata e il succo di 1 limone
Sale marino fino
Pepe macinato
120 ml di crème fraîche o panna acida
Pelate le barbabietole, pulite il cavolo e la cipolla e tagliate tutti a fette sottilissime, preferibilmente con un mandolino. Staccate e lavate le foglie del radicchio e tritate finemente il prezzemolo. Unite tutto in una ciotola di medie dimensioni; aggiungete semi di melograno e metá dei capperi.
In una piccola terrina unite l’olio d’oliva e il succo di limone, salate e pepate a piacere; usate per condire l’insalata.
Servite nei piatti individuali, e guarnite con crème fraîche, scorza di limone e i capperi avanzati.
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