Se non sapeste come si chiama il patrono di Fiumicino, cittadina portuale in provincia di Roma, c’è una nuova osteria a dirvelo. Ippolito è l’ultima insegna firmata da Luca Pezzata, giovane pizzaiolo già molto apprezzato per la sua proposta lievitata (e scrocchiarella) dedicata al mare, tra frollature di pesce e ingredienti iodati usati come topping, e Best Pizza Chef Under 35 nell’ultima edizione dei Food&Wine Italia Awards. Al posto di uno storico negozio di abbigliamento che ha affiancato Pizzeria Clementina dalla sua apertura, dal prossimo 15 gennaio verrà inaugurato questo inedito format che celebra una cucina confortevole e autentica, in cui la stagionalità farà da fil rouge.
Marco Fedeli e Andrea Alberghetti si occuperanno dei fornelli, con un menu – di mare e di terra – che cambia con i ritmi della natura e del mare, valorizzando il territorio di Fiumicino e i suoi prodotti, spesso poco conosciuti: dal maccarello al tonnetto alletterato, fino a carni come pecora e anatra. Il primo è un cuoco autodidatta classe 1991, con la passione per la caccia ereditata dal padre, che per cinque anni ha gestito l’Angoletto – La Boutique del Pesce a Fiumicino; il secondo, quasi coetaneo, ha maturato esperienze a Londra, prima di un passaggio da Retrobottega e l’approdo, nel 2024, presso Pizzeria Clementina in qualità di responsabile della cucina. Tra i piatti da provare assolutamente si segnalano i Cappelletti in brodo di cappone, un grande classico invernale, le Fettuccine con ragù di polpo bianco, realizzato con moscardini bruni, il Coniglio brasato, che reinterpreta la tradizione romana con limone, tuorlo e senape o la Seppia farcita con mollica di pane e carciofi alla romana, cotta a bassa temperatura e poi grigliata per equilibrare parte morbida e croccante. Gli ingredienti must have dell’inverno saranno varie tipologie di cavolo e legumi, come ceci, fagioli borlotti o cannellini.
Tutti i lievitati, dai dolci al pane, vengono direttamente dal vicino Micro Forno Luca Pezzetta: se non avete mai provato il pain au chocolat questa è la vostra occasione (con plus di zabaione). Allo scoccare della mezzanotte, potete comunque girare l’angolo e mettervi in fila per ritirare il vostro “goloso peccato notturno” dalla finestrella take-away del laboratorio di panificazione. Per gli amanti del vino, c’è l’imbarazzo della scelta: oltre 100 etichette, che spaziano dalle referenze italiane alle chicche di Francia, Austria, Slovenia e Germania, da piccoli artigiani a nomi che hanno fatto la storia dell’enologia.
Affacciato sulla passerella pedonale con vista sui pescherecci di via della Torre Clementina, il dehors – curato dallo studio romano Officine Norma, che ha firmato l’intero progetto architettonico – sarà accessibile durante la bella stagione, seguendo l’esempio della vicina Pizzeria Clementina. Ippolito sarà sempre aperto a cena dal martedì alla domenica e a pranzo durante il fine settimana. Ippolito, aperto a cena dal martedì alla domenica e a pranzo durante il fine settimana, va ad arricchire ulteriormente l’offerta di cucina pop di via Torre Clementina. Qui, infatti, a marzo 2024 aveva inaugurato anche Mare Bistrot di Gianfranco Pascucci.
