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Khidchi

Fieno greco, curcuma, cumino e zenzero profumano questo speziato porridge di riso e lenticchie preparato dai monaci del Ladakh.

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo totale

2 ore e 40 minuti più 3 ore di marinatura

Dosi per

4-6 persone

Ingredienti

230 g di moong dal (fagioli mung decorticati e spezzati)
180 g di riso basmati bianco
½ stecca di cannella (lunga circa 4 cm)
6 chiodi di garofano interi
1 cucchiaino e ½ di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di semi di fieno greco macinati
1 pizzico abbondante di peperoncino piccante
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cucchiaini di zenzero fresco, sbucciato e tritato
1 litro e ½ d’acqua
2 foglie di alloro
Sale a piacere
Yogurt intero e foglie di coriandolo fresco, per servire

Mettete i fagioli mung e il riso in un colino a maglia fine; sciacquate con acqua fredda, mescolando con le mani, finché l’acqua non sia ben limpida, per circa 3 minuti.

Unite in una pentola di grandi dimensioni cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, semi di senape, curcuma, semi di finocchio, fieno greco e peperoncino. Scaldate a fuoco medio, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché non sia profumato, per circa 3 minuti. Aggiungete aglio e zenzero; cuocete, mescolando sempre, per 1 minuto. Aggiungete fagioli mung e riso; mescolate. Aggiungete 1 litro e ½ d’acqua, foglie di alloro e sale.

Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Coprite e riducete il fuoco al minimo; fate sobbollire, mescolando e raschiando il fondo della pentola di tanto in tanto, finché i fagioli non siano teneri ma il riso al dente, da 12 a 15 minuti (il composto sarà leggermente liquido, ma si addenserà riposando brevemente). Spegnete il fuoco. Eliminate la cannella, i chiodi di garofano interi e le foglie di alloro. Aggiungete sale a piacere. Servite in piatti fondi e guarnite con una cucchiaiata di yogurt e qualche foglia di coriandolo.

DA FARE IN ANTICIPO
Potete preparare il Khichdi il giorno prima di servirlo.

NOTA
Potete procurarvi fieno greco e moong dal nei negozi di specialità mediorientali e asiatiche.

Maggiori informazioni

Leggi: I custodi della fiamma

Foto di Victor Protasio

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