Knafeh

Unite zucchero, acqua e succo di limone in una casseruola di medie dimensioni su fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco a medio-basso
e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non sia sciolto, per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo, per circa 30 minuti, quindi unite acqua di fiori d’arancio e acqua di rose.

Scaldate il forno a 200°C, con una griglia posizionata nel terzo inferiore del forno. Imburrate generosamente una teglia da 33 x 22 cm. Grattugiate il provolone e unitelo alla ricotta in una ciotola di medie dimensioni. Coprite e conservate in frigorifero.

Spezzate il kataifi in pezzi da circa 2 cm l’uno. Con le mani, mescolateli al burro fuso in una ciotola di grandi dimensioni. Cospargete il fondo della teglia imburrata con metà del composto di kataifi. Distribuite sopra il composto di formaggi, livellando con le mani bagnate o una spatola angolare. Completate con un altro strato di kataifi, premendo bene con le mani per compattarlo.

Cuocete sulla griglia inferiore del forno preriscaldato finché il formaggio non sia sciolto e la crosta ben dorata, da 25 a 35 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 5 minuti. Rovesciate la torta e sformatela su un piatto di portata. Irrorate immediatamente con circa 350 ml dello sciroppo. Decorate con pistacchi tritati finemente e servite con lo sciroppo avanzato.