1. Tritate finemente l’aglio e tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, mescolate la fecola di patate con i 30 g di acqua fredda.
2. Portate a bollore dell’acqua in un pentolino. Quando bolle, immergete i cubetti di tofu per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola e lasciateli da parte.
3. In un wok, riscaldate l’olio di semi a fuoco medio: aggiungete il macinato di carne, l’aglio tritato, il douchi (se lo utilizzate) e la salsa di fave piccante Toban Djan. Cuocete fino a quando la carne non è completamente cotta.
4. Versate un po’ di acqua (una ciotolina) nella padella con la carne, aggiungete la salsa di soia, il pepe bianco e il pepe di Sichuan tritato. Mescolate bene.
5. Aggiungete i cubetti di tofu sbollentato e mescolate delicatamente. Lasciate cuocere il tutto per circa 5-10 minuti, fino a che i sapori risultano ben amalgamati.
6. Aggiungete la miscela di fecola di patate e acqua al wok e mescolate delicatamente fino a ottenere una salsa densa.
7. Prima di servire, aggiungete un pizzico di pepe di Sichuan e la parte verde del cipollotto, tritata finemente. Aggiungete anche un po’ di parte bianca del cipollotto, se vi piace. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
