Scegliete la cottura preferita
Nel forno a microonde
Mescolate bene 1⁄4 di tazza di chicchi di mais con un cucchiaio di olio (vedi box) in una ciotola adatta al forno a microonde. Coprite con un coperchio o un piatto adatto al microonde. Cuocete tra i 3 e 5 minuti a seconda dello spessore del recipiente. Rimuovete con attenzione il coperchio o il piatto caldo e consumate i popcorn direttamente dalla ciotola.
Sul fornello
Riscaldate un cucchiaio di olio in una pentola di media grandezza dal fondo spesso, a fiamma vivace. Per verificare che l’olio sia pronto, mettete 3 chicchi di mais nella pentola e agitatela delicatamente. Aspettate che si aprano, e poi rimuoveteli. Versate 1⁄4 di tazza di chicchi di mais nella pentola. Coprite e agitate per 10-15 secondi. Moderate la fiamma e cuocete fino a che gli intervalli tra gli scoppiettii sono di almeno 5 secondi, e quasi tutti i chicchi sono aperti. Rimuovete dal fuoco; trasferite immediatamente in una scodella e servite.
La nostra pentola preferita: Whirley-Pop Stovetop Popcorn Popper
Tra le diverse macchine per popcorn messe al vaglio dai nostri collaudatori, questa ha superato i test a pieni voti. «Questa macchina per popcorn a manovella, da usare sul fornello, permette di ottenere popcorn cotti alla perfezione senza lasciare chicchi chiusi», nota Dana Fouchia, senior commerce editor. «Nonostante sia piuttosto classica, ci è piaciuto il modo in cui hanno rinnovato la pentola: il colore cambia da rosso a giallo quando l’alluminio si riscalda, quindi si sa immediatamente quando i popcorn sono pronti». whirleypopshop.com
Scegliete bene i grassi
I grassi (oli, in questo caso) con un elevato punto di fumo aiutano a far aprire i chicchi di mais senza difficoltà su una fiamma medio-alta. Per cuocere: olio di semi, olio di colza, olio di arachidi e olio di avocado.
Tutto ciò che ha un punto di fumo sotto i 180°C rischia di bruciare troppo velocemente e dovrebbe essere usato solo per insaporire i popcorn una volta cotti. Per condire: olio di cocco, burro e olio di sesamo.
I grassi con un punto di fumo medio (da 180°C a 210°C) possono essere usati sia per condire che per cuocere i popcorn – ma in questo caso meglio mantenere la fiamma bassa. Sia per cuocere che per condire: ghee, olio extravergine, schmaltz e grasso d’anatra.
Aggiungete i condimenti ideali
«Lievito alimentare (in abbondanza!), burro fuso, un bel pizzico di sale kosher e qualche macinata di pepe nero. È una combinazione saporita, deliziosamente umami»
Karen Shimizu, Executive Editor
«A me piace un sacco aggiungere ai miei popcorn un po’ di olio piccante Hot Boi Chile, per poi guarnirli con qualche goccia di succo di lime. Semplici, vivaci e deliziosi, dal gusto speziato!»
Alexandra Domrongchai, Editorial Fellow
«La gente si sconvolge quando tiro fuori un condimento a base di peperoncino messicano (tipo la Valentina Hot Sauce) e ci innaffio i miei popcorn, ma per me non c’è niente di più naturale»
Sam Gutierrez, Senior Social Media Editor
«Mi piace rosolare semi di cumino, semi di mostarda gialli, polvere di peperoncino, polvere d’aglio, foglie di curry e arachidi salate nel ghee, per poi condirci i popcorn»
Chandra Ram, Associate Editorial Director, Food
«Il popcorn è la tela ideale per dipingere sogni in cacio e pepe. Grattate del pecorino sui chicchi chiusi. Poi grattugiatene ancora una volta aperti per un’esperienza sensoriale pazzesca»
Kat Kinsman, Executive Features Editor
