Mango Bhel

Questa versione del bhel, uno spuntino molto popolare a Mumbai, è preparata con patate condite con riso soffiato e chaat masala, e un chutney di mango. Questa salsa agrodolce tipica dell’India è fantastica: provatela anche con del formaggio, in un tramezzino, o per accompagnare dei gamberetti fritti. Risciacquate la cipolla cruda in acqua fredda, per un sapore più delicato.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo totale

50 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per il chutney di mango

1 mango maturo tritato (250g)

20 ml di acqua

10 ml di succo di lime fresco

2 g di sale nero tipo Kala namak (opzionale) (vedi Note)

2 g di chaat masala (vedi Note)

2 g di peperoncino in polvere, più altro a piacere

2 g di coriandolo in polvere

2 g di cumino in polvere

2 g di sale, più altro a piacere

Per il bhel

230 g di patate a pasta gialla

1 scatola di ceci, scolati e risciacquati (240 g circa)

3 g di chaat masala

3 g di sale, più altro a piacere

1 pomodoro grande, tritato

1 mango maturo, tritato (circa 250g)

1/2 cipolla rossa tritata finemente, risciacquata in acqua fredda e scolata

30 g di coriandolo fresco tritato grossolanamente

30 g di menta fresca finemente tritata

60 g di riso soffiato Bhel mix (vedi Note)

1. Preparate il chutney di mango: mescolate tutti gli ingredienti in un frullatore e lavorate fino a ottenere una consistenza liscia, circa 30 secondi. Regolate di sale e peperoncino secondo gradimento. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

2. Preparate il bhel: portate a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete le patate e cuocetele fino a quando sono tenere, 20-25 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare per circa 15 minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5 cm.

3. Mescolate le patate, i ceci, il chaat masala e il sale in una grande ciotola. Aggiungete pomodoro, mango, cipolla rossa, coriandolo e menta. Aggiungete il riso soffiato e il chutney di mango; mescolate bene e regolate di sale. Servite immediatamente.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: il chutney si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Note: Il sale nero Kala namak ha un odore solforoso che ricorda quello delle uova. Il chaat masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana. Entrambi si possono trovare nei negozi di alimentari etnici, oppure online. Il riso soffiato Bhel Mix è un ingrediente tipico per il bhel e può essere trovato nei negozi di alimentari indiani o sostituito con riso soffiato semplice.

Foto di Greg Dupree

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