Mezzo pacchero con sogliola e scampi

1. Riempite una pentola con l’acqua e il sale grosso, poi portatela a ebollizione a fuoco alto. Immergete i pomodorini e lasciateli sbollentare per 1 minuto, poi rimuoveteli con una schiumarola (lasciate la pentola sul fuoco), trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e sbucciateli; tagliateli a cubetti e tenete da parte. Mettete gli scampi nella pentola con l’acqua bollente e fate cuocere per poco più di 1 minuto, poi estraeteli con una schiumarola e scolateli; tenete da parte la pentola con l’acqua di cottura. Sgusciate gli scampi quando saranno ancora caldi, così l’operazione sarà più facile, e tenete da parte le teste.
2. Fate scaldare un filo di olio in una padella ampia, poi aggiungete i pomodorini a cubetti e la passata; lasciate sobbollire a fuoco basso. Nel frattempo, mettete le teste degli scampi tenute da parte nella pentola con l’acqua bollente e lasciate cuocere. Aggiungete le sogliole nella padella con il pomodoro insieme a un po’ di acqua di cottura degli scampi. Fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti e appiattite bene i filetti.
3. Portate a ebollizione dell’acqua salata in un’altra pentola e mettete a cuocere i mezzi paccheri. Nel frattempo, aggiungete nella padella con pomodoro e sogliole anche gli scampi sbollentati, insieme ad ancora un po’ della loro acqua di cottura. Scolate i mezzi paccheri con 2-3 minuti di anticipo rispetto al tempo di cottura e trasferiteli nella padella con il sugo. Lasciate cuocere per 2-3 minuti, saltando la pasta di tanto in tanto, in modo da amalgamare e legare bene il tutto. Togliete dal fuoco, cospargete con del prezzemolo tritato e servite.