- Aprite le canocchie precedentemente abbattute, rimuovete la polpa e tenete da parte i carapaci. Mettete in un tegame il burro con uno spicchio di aglio e fate soffriggere, poi aggiungete la polpa delle canocchie, gli anemoni di mare e la salsa di pomodoro. Cuocete per qualche minuto poi frullare tutto e filtrate con un colino a maglia fine.
- Recuperate i carapaci delle canocchie e metteteli in una pentola insiemealle pelli dell’aglio.Coprire con acqua fredda a filo elasciate cuocere per 20 minuti. Tenete da parte
- In un altro pentolino unite panna, lo spicchio di aglio rimanente e la polpa di ricci di mare e fare cuocere finché il tutto non si è concentrato. Togliete dal fuoco, frullate il composto e filtratelo con un colino a maglia fine. Versate il composto ottenuto in stampini in silicone di piccole dimensioni e abbattete finché non si sarà solidificato.
- Recuperate l’acqua ottenuta dalla cottura dei carapaci, portate a ebollizione e cuocete i tubetti all’interno.
- A cottura ultimata, mantecate la pasta con parte del burro di canocchie e anemoni di mare, un pizzico di paprika, 2 gocce di tabasco e un filo di olio extravergine di oliva. Mettete la minestra in una fondina e guarnite con alghe e altri cubetti di burro solidificato.
Minestrina in bianco, burro ai crostacei e anemoni di mare
- 13 Gennaio 2023
- Max Cotilli, Satricvm - Le Ferriere (LT)
