Momo con chutney al peperoncino

Potete comprare le sfoglie per gyoza in negozi specializzati o su www.sushi-sushi.it

Preparate il chutney:
Scaldate l’olio in una casseruola di dimensioni medie a fuoco medio-alto; aggiungete l’aglio tritato e cuocete, mescolando frequentemente, per 1 minuto.
Tritate pomodori e peperoncini, scartando i semi dei secondi
Aggiungete pomodoro, peperoncini, salsa di soia, peperoncino piccante, zucchero e sale alla casseruola e cuocete per 8-10 minuti.
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti quindi amalgamatelo con un frullatore a immersione. Mettete da parte.

Nel frattempo, preparate il ripieno:
Scaldate l’olio in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio.
Tritate la cipolla e l’aglio e aggiungeteli alla padella insieme a zenzero e sale.
Cuocete, girando frequentemente per 30 secondi.
Tritate i cipollotti, tagliate a julienne il cavolo, sbucciate e grattugiate la carota e tritate il peperoncino.
Alzate il fuoco a medio-alto; aggiungete cavolo, carota e peperoncino.
Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete coriandolo fresco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate i momo:
Ponete 2 cucchiaini di ripieno al centro di ciascuna sfoglia di gyoza.
Radunate delicatamente i lembi verso il centro, formando piegoline e sigillando la pasta pizzicandola con le dita e chiudendo a fagottino.
Ripetete la procedura con impasto e ripieno rimanenti.

Riempite una pentola con 2 dita d’acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Appoggiate sulla pentola una vaporiera in bambù foderata con carta forno.
Bucate la carta 10 volte con uno stecchino.
Appoggiate alcuni fagottini nella vaporiera, lasciando un po’ di spazio intorno a ciascuno e chiudete la vaporiera.
Cuocete a vapore finché i fagottini non siano trasparenti e appiccicosi, da 8-10 minuti. Ripetete la procedura con i fagottini rimanenti.
Servite i momo caldi con il chutney.

foto di Greg Dupree