Mescolate daikon e carote in uno scolapasta appoggiato sopra una ciotola di grandi dimensioni. Cospargete di sale; mescolate delicatamente con le mani. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché la verdura non inizi ad ammorbidirsi, per circa 25 minuti.
Nel frattempo unite aceto, zucchero, succo di yuzu e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola di medie dimensioni finché lo zucchero non si sciolga.
Spremete delicatamente daikon e carote con le mani, facendo attenzione a non disfarli. Trasferite la verdura nella ciotola con il composto di aceto; mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.
Servite l’insalata nei piatti individuali e guarnite con semi di sesamo tostati, se desiderate. Potete servirla a temperatura ambiente o fredda.
DA FARE IN ANTICIPO
Potete conservare il namasu in un contenitore ermetico nel frigorifero, fino a 3 giorni.
NOTA
Potete procurarvi il succo di yuzu nei negozi di specialità asiatiche.
